كشف باحثون من جامعة سنغافورة الوطنية عن نتائج دراسة جديدة تتعلق بإعادة استخدام قشور فاكهة التنين الحمراء في تصنيع خبز صحي غني بالمركبات النشطة بيولوجيًا، في خطوة قد تفتح الباب أمام تطوير أغذية أكثر فائدة للصحة.
نشاط مضاد للأكسدة يفوق الخبز التقليدي
وبحسب الدراسة المنشورة في دورية Food Chemistry، فإن الخبز المدعم بالمستخلصات المستخرجة من قشور فاكهة التنين أظهر نشاطًا مضادًا للأكسدة يزيد بأكثر من ثلاثة أضعاف مقارنة بالخبز الأبيض التقليدي.
كما سجل المنتج الجديد انخفاضًا في مؤشر نسبة السكر في الدم، ما يجعله خيارًا غذائيًا واعدًا للأشخاص المهتمين بالأنظمة الصحية أو الذين يسعون لتقليل استهلاك الأطعمة مرتفعة التأثير على السكر.
فوائد تستمر حتى بعد الهضم
وأوضح فريق البحث أن الفوائد الصحية للمركبات المضافة لا تقتصر على مرحلة الخَبز فقط، بل تستمر حتى بعد عملية الهضم، وهو ما يعزز القيمة الغذائية للمنتج النهائي.
وأشار الباحثون إلى أن إضافة هذه المركبات لم تتطلب تعديلات كبيرة على طرق صناعة الخبز التقليدية، ما يزيد من فرص تطبيق الفكرة تجاريًا في المستقبل.
سر اللون الأحمر وفوائد المركبات الطبيعية
ويعتمد الابتكار على مستخلص غني بمركبات “البيتايسيانين”، وهي الصبغات الطبيعية المسؤولة عن اللون الأحمر الزاهي لفاكهة التنين.
ويتم استخراج هذه المركبات من قشور الفاكهة التي يتم التخلص منها عادة، ما يمنحها قيمة اقتصادية وغذائية جديدة بدلًا من اعتبارها نفايات.
وأكد الباحثون أن مركبات البيتايسيانين تتميز بقدرتها على تحمل درجات الحرارة أثناء الخَبز، بخلاف بعض المركبات النباتية الأخرى الموجودة في الفواكه والخضروات الملونة.
