يُعتبر الباذنجان من أكثر الخضروات الغنية بالفوائد الصحية، حيث يساعد في علاج نقص الحديد ويحتوي على مضادات الأكسدة المفيدة للجسم. نقدم لكِ اليوم طريقة تحضير الباذنجان المقلي بصلصة الطماطم بطريقة سهلة وشهية على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي.
المقادير
مقادير الباذنجان
1 كيلو باذنجان أسود رفيع
1 ملعقة كبيرة ملح
½ كوب خل
مقادير الحشو
1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة
1 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة كبيرة شطة (حسب الرغبة)
½ كوب زيت زيتون
4 ملاعق صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة كبيرة خل
3 ثمرات فلفل أخضر حار
مقادير صلصة الطماطم
2 فص ثوم مهروس
1 بصلة مفرومة
2 كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ثمرة طماطم مقطعة إلى شرائح
½ كوب ماء
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
أوراق ريحان للتزيين
طريقة التحضير
تحضير الباذنجان
قومي بنزع عنق الباذنجان وغسله جيدًا بالماء.
في قدر كبير، ضعي كمية من الماء مع الملح والخل، واتركيها حتى تغلي.
ضعي الباذنجان في الماء المغلي، واتركيه حتى ينضج ويصبح لينًا، ثم صفيه من الماء واتركيه جانبًا. (هذه الطريقة تُستخدم عند الرغبة في السلق).
إذا كنتِ تفضلين الباذنجان المقلي، قومي بقليه في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعيه على ورق مطبخ لتصفيته من الزيت.
تحضير الحشو
في محضر الطعام (الكبة)، ضعي الثوم المهروس والكزبرة الخضراء والفلفل الأخضر الحار والخل والكمون والكزبرة الناشفة والملح.
أضيفي زيت الزيتون، ثم شغّلي الكبة حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا وتصبح خليطًا ناعمًا.
تحضير صلصة الطماطم
في مقلاة واسعة، ضعي قليلًا من الزيت ثم أضيفي الثوم المهروس والبصل المفروم، وقلبي حتى يذبلا.
أضيفي صلصة الطماطم، معجون الطماطم، شرائح الطماطم والماء، ثم نكّهي بالملح والفلفل الأسود، وقلبي الخليط جيدًا.
اتركي الصلصة على نار متوسطة حتى تتسبك وتصبح كثيفة القوام.
تجهيز الطبق النهائي
أعيدي شرائح الباذنجان إلى المقلاة وغمّسيها في الصلصة.
غطي المقلاة، وخففي النار، واتركيها لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الباذنجان نكهة الصلصة.
بعد ذلك، ارفعي الغطاء واتركي الخليط على النار لمدة 5 دقائق إضافية حتى تتسبك الصلصة تمامًا.
انقلي الباذنجان بالصلصة إلى طبق التقديم، وزينيه بأوراق الريحان.
التقديم
قدمي الباذنجان المقلي بصلصة الطماطم ساخنًا بجانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، واستمتعي بمذاقه الرائع والمميز.
