قدمت الشيف نورهان يسري عبر صفحتها الرسمية على موقع Facebook طريقة إعداد الكحك الناعم على البارد بخطوات بسيطة ومقادير دقيقة، مؤكدة أن النتيجة تكون بطعم مميز يضاهي الكحك الجاهز بل ويتفوق عليه في النعومة والمذاق.
مقادير الكحك الناعم
لتحضير الكحك الناعم في المنزل تحتاج إلى مجموعة من المكونات الأساسية التي تمنح العجين قوامه الهش وطعمه المميز. وتشمل المقادير كيلو جرام من الدقيق، وربع ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، و550 جرامًا من السمنة بدرجة حرارة المطبخ. كما يضاف ملعقة كبيرة من رائحة الكحك، وكوب من الحليب بدرجة حرارة المطبخ، إلى جانب ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة وملعقتين كبيرتين من السمسم المحمص. وتشمل المكونات كذلك ربع ملعقة صغيرة من الخميرة مع رشة ملح بسيطة.
تجهيز خليط الكحك
في البداية يتم خفق السمنة مع السكر البودرة في وعاء عميق باستخدام المضرب اليدوي حتى يصبح الخليط كريميًا وناعم القوام. وفي وعاء آخر يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح والسمسم ورائحة الكحك جيدًا حتى تتوزع المكونات الجافة بشكل متجانس.
بعد ذلك يضاف خليط الدقيق تدريجيًا إلى السمنة مع التقليب المستمر، ثم يبدأ العجن باليد حتى يصبح قوام العجين مشابهًا للرمل المبلول أو الحنة، وتعد هذه الخطوة من أهم المراحل للحصول على كحك ناعم وهش بعد الخبز.
إضافة السوائل وتكوين العجين
يضاف الحليب الدافئ بعد إذابة الخميرة فيه مع ملعقة صغيرة من السكر، ثم تلم العجينة وتعجن برفق حتى تتكون عجينة طرية وناعمة يسهل تشكيلها ولا تلتصق باليد. ويجب تجنب الإفراط في العجن للحفاظ على قوام الكحك الهش.
تشكيل الكحك وحشوه
تشكل العجينة إلى كرات متساوية الحجم وتترك لترتاح لمدة ربع ساعة تقريبًا. بعد ذلك يمكن حشو الكحك بقطعة صغيرة من الملبن المخلوط بملعقتين من الزبدة، مع إمكانية إضافة البندق أو الجوز حسب الرغبة، ثم تغلق الكرات جيدًا.
ويتم تشكيل الكحك باستخدام القوالب المخصصة أو نقشه بالمنقاش لإعطائه الشكل التقليدي المعروف.
طريقة الخَبز
يرص الكحك في صاج أو صواني مع ترك مسافة مناسبة بين كل قطعة وأخرى حتى لا تلتصق أثناء الخَبز. ثم يدخل فرنًا ساخنًا على درجة حرارة متوسطة حوالي 160 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة حتى ينضج ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا، ليصبح جاهزًا للتقديم.
