حذّرت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، من انتشار عادة خاطئة بين الكثير من ربات البيوت تتمثل في غسل البيض قبل تخزينه داخل الثلاجة. وأكدت أن هذا السلوك، رغم شيوعه بدافع النظافة، يعرّض البيض لفساد سريع وقد يؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة أبرزها التسمم الغذائي.
الغشاء الواقي… درع طبيعي لا يجب إزالته
أوضحت د. سماح أن الاعتقاد السائد لدى بعض الأسر بأن غسل البيض قبل وضعه في الثلاجة يضمن نظافته هو اعتقاد غير صحيح علمياً. فالبيض يخرج بطبقة غشائية طبيعية تُسمى “الكيوتيكل”، تعمل كحاجز يحمي القشرة من نفاذ الميكروبات والفطريات. وعند غسل البيض، تُزال هذه الطبقة تماماً، ما يسمح للكائنات الدقيقة باختراق المسام الموجودة في القشرة والوصول إلى داخل البيضة.
وأضافت أن القشرة ليست صلبة كما تبدو، بل هي مسامية للغاية، وتشبه في تكوينها سطح الجلد، مما يجعل اختراق الملوثات أسهل عند إزالة الغشاء الواقي عنها.
حالات فساد نتيجة غسل البيض
وكشفت د. سماح عن رصد إحدى الحالات التي ظهر فيها نمو فطري واضح على بيض بلدي تم غسله قبل التعبئة، حيث ساعد اختلاط الماء بالأتربة العالقة على القشرة في توفير بيئة مثالية لنمو الفطريات، ما أدى إلى فساد البيض خلال وقت قصير.
وأشارت إلى أن هذا النوع من الفساد قد يحدث دون أن تلاحظه ربة المنزل في البداية، لكنه يشكّل خطراً عند الطهي أو الاستخدام.
الإجراءات الصحيحة لحفظ البيض
شددت د. سماح على ضرورة الامتناع تماماً عن غسل البيض قبل التخزين، مؤكدة أن هذه الخطوة يجب أن تتم قبل الاستخدام فقط. وتنصح ربة المنزل بشراء البيض النظيف قدر الإمكان، والاكتفاء بإزالة الأتربة البسيطة بفرشاة ناعمة عند الحاجة، ثم غسل البيض قبل الطهي مباشرة لضمان سلامته.
