يعد الخبز أحد أقدم وأهم المكونات في النظام الغذائي للإنسان، خصوصًا في النظام المتوسطي المعروف بتوازنه وفوائده الصحية.
ورغم مكانته، لا يزال الخبز محور جدل غذائي بين من يراه عنصرًا ضروريًا للطاقة والتغذية، ومن يعتبره مصدرًا للكربوهيدرات البسيطة التي يجب الحدّ منها.
السر في الاختيار.. لا في الاستغناء
بحسب موقع «ليون ذا بيكر» المتخصص في المخبوزات الصحية، فإن السر لا يكمن في التوقف عن تناول الخبز، بل في اختيار النوع الصحيح، إذ تختلف أنواع الخبز المتاحة في الأسواق من حيث القيمة الغذائية وطريقة التحضير اختلافًا كبيرًا.
الخبز الأبيض.. الأقل فائدة والأكثر ضررًا
يُعد الخبز الأبيض الصناعي، وهو الأكثر انتشارًا، من الأنواع غير الموصى بها يوميًا، لأنه يُصنع من دقيق مكرر ويمر بعملية تخمير سريعة تفقده الكثير من العناصر المفيدة.
ويؤدي ذلك إلى تقليل محتواه من الألياف والفيتامينات والمعادن، مما يجعله أقل إشباعًا وأكثر تأثيرًا في رفع مستويات السكر في الدم بسرعة.
خبز العجين المخمر بالقمح الكامل.. الخيار الأمثل
في المقابل، يُوصي الخبراء بتناول خبز العجين المخمر المصنوع من القمح الكامل، لما يتميز به من مذاق غني وفوائد صحية متعددة.
فالتخمير البطيء المستخدم في صناعته يعزز نمو الإنزيمات والبكتيريا النافعة، ما يجعل العناصر الغذائية أسهل في الهضم والامتصاص، ويدعم صحة الجهاز الهضمي والمناعة عبر تحسين توازن الميكروبيوم المعوي.
فوائد إضافية للخبز الكامل
يُحافظ هذا النوع من الخبز على جميع مكونات الحبة الكاملة بما في ذلك النخالة وجنين القمح، وهما مصدران غنيان بـ:
الألياف التي تنظم عملية الهضم وتشعرك بالشبع.
البروتينات التي تدعم بناء الأنسجة.
مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف.
كما أن خبز العجين المخمر لا يحتوي على مواد حافظة أو إضافات صناعية، ما يجعله خيارًا طبيعيًا وآمنًا للاستهلاك اليومي.
أنواع أخرى موصى بها
إلى جانب الخبز الكامل المخمر، يوصي خبراء التغذية أيضًا بـ:
خبز الجاودار: يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم ويُعزز الشعور بالشبع.
خبز الشوفان: غني بمادة بيتا جلوكان التي تُسهم في خفض الكوليسترول وتحسين صحة القلب.
خلاصة القول
الخبز ليس عدوًا للصحة كما يظن البعض، بل هو غذاء مفيد متى تم اختياره بعناية.
ولذلك، ينصح خبراء التغذية بالاعتماد على الخبز الكامل المخمر والابتعاد عن الأنواع الصناعية المكررة للحفاظ على توازن صحي ومناعة قوية.
