قدمت الشيف ثريا الألفي عبر صفحتها الرسمية على موقع التواصل الاجتماعي فيسبوك، طريقة عمل طاجن لسان عصفور باللحمة، وهو من الأطباق المصرية المحببة التي تجمع بين الطعم الغني للحمة والمذاق المميز للسان العصفور المطهو في الفرن.
مكونات طاجن لسان عصفور باللحمة
تتكون الوصفة من نصف كيلو من اللحم المكعبات المسلوقة، ونصف كيلو من لسان العصفور، إضافة إلى بصلة مقطعة شرائح رفيعة، وحبتين من الفلفل الأخضر المقطع حلقات، إلى جانب مرقة لحم، وملعقتين من الصلصة، وثمرة طماطم مبشورة، وسمن، وملح، وفلفل أسود، وبهارات حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تبدأ الشيف ثريا الألفي بخطوة تشويح البصل والفلفل الأخضر في السمنة على نار متوسطة حتى يذبلا قليلًا، ثم تضيف مكعبات اللحم المسلوقة مع رشة من الفلفل الأسود والبهارات وتقلب المكونات جيدًا حتى تتشرب النكهات.
بعد ذلك تُضاف الصلصة والطماطم المبشورة والملح، ويُترك الخليط على النار لبضع دقائق حتى تتجانس المكونات.
وفي وعاء آخر، يتم تحمير لسان العصفور في السمن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. ثم يُمزج خليط اللحم بالصلصة مع لسان العصفور داخل الطاجن الفخاري، وتُغمر المكونات بـ الشوربة حتى تغطي السطح تمامًا.
يُغطى الطاجن بورق ألومنيوم، ويوضع في الفرن حتى تمام النضج، ثم يُقدم ساخنًا مع سلطة خضراء أو مخلل حسب الرغبة.
نصائح التقديم
أكدت الشيف ثريا الألفي أن سر نجاح الطاجن يكمن في تحمير لسان العصفور جيدًا قبل إضافته إلى الخليط، واستخدام شوربة اللحم الطبيعية لإثراء النكهة. كما يُفضل ترك الطاجن يرتاح لبضع دقائق بعد خروجه من الفرن قبل التقديم ليحافظ على قوامه المتماسك وطعمه المميز.
