تُعد البامية بالعكاوي من الأطباق الشهية التي تجمع بين فوائد البامية وقيمة العكاوي الغذائية، وهي وصفة يفضلها الكثيرون في المطبخ المصري والشامي لما تمنحه من طعم مميز وغني.
المكونات المطلوبة
للعكاوي
كيلو عكاوي مقطعة إلى حلقات ومغسولة جيدًا
بصلة كبيرة مفرومة
3 فصوص ثوم مهروس
ورقتا غار
4 حبات هيل
عود قرفة
ملح وفلفل أسود
للبامية
500 جرام بامية طازجة أو مجمدة
بصلة مفرومة
5 فصوص ثوم مهروس
2 طماطم مبشورة أو معصورة
3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
كوبان من مرق العكاوي
ملح وفلفل أسود
رشة كزبرة جافة
عصير ليمون (اختياري)
زيت أو سمن للطهي
طريقة التحضير
سلق العكاوي
يوضع قليل من الزيت في قدر على النار ثم تُشوّح العكاوي حتى تكتسب لونًا بنيًا خفيفًا. يُضاف البصل والثوم ويُقلب الخليط جيدًا، ثم توضع أوراق الغار، الهيل، القرفة، الملح والفلفل. بعدها يُضاف الماء المغلي حتى يغمر العكاوي وتُترك لتغلي، ثم تُخفض النار وتُطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج. يمكن استخدام قدر الضغط لتقليص مدة الطهي إلى 40-50 دقيقة.
تحضير البامية
في قدر آخر، يُسخن الزيت أو السمن، ثم يُضاف البصل حتى يذبل، وبعدها الثوم حتى يصبح ذهبيًا. تُضاف البامية وتقلب قليلًا، ثم تُضاف الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم. يُتبل الخليط بالكزبرة والملح والفلفل، ثم يُسكب مرق العكاوي أو ماء مع مكعب مرقة. يُترك الخليط حتى يغلي 10-15 دقيقة ويتسبك جيدًا.
بعد ذلك تُضاف قطع العكاوي المسلوقة إلى البامية وتُقلب برفق، ثم يُترك الخليط على نار هادئة 15 دقيقة إضافية حتى تمتزج النكهات. يمكن إضافة عصير الليمون قبل التقديم حسب الرغبة.
طريقة التقديم
تُقدّم البامية بالعكاوي ساخنة مع أرز أبيض مفلفل أو خبز بلدي طازج، إلى جانب سلطة خضراء لوجبة متكاملة وشهية.
