كحك العيد من الحلويات التراثية التي لا يكتمل الاحتفال بعيد الفطر بدونها، حيث يُعد تحضيره في المنازل طقسًا يجمع العائلة ويضفي أجواء من البهجة. وللحصول على كحك هش ولذيذ برائحة رائعة، تقدم الشيف ألفت محمد وصفة مضمونة بمكونات دقيقة وبسيطة.
المقادير (لكيلو دقيق):
الدقيق: 1 كيلو (ما يعادل 6.5 إلى 7 أكواب)
السمنة: 500 جرام (2 كوب + 2 ملعقة كبيرة)
الماء الدافئ: 1/3 كوب (حوالي 70 جرام)
الحليب البودرة: 1.5 ملعقة كبيرة
البيكنج بودر: 1.5 ملعقة صغيرة
الخميرة: 1 ملعقة كبيرة
السكر: 2 ملعقة كبيرة
الملح: ¼ ملعقة صغيرة
السمسم المحمص: 2 ملعقة كبيرة
رائحة الكحك (محلب أو فانيليا): حسب الرغبة
لتحضير العجمية (الحشو):
السمنة: 1 ملعقة كبيرة
الدقيق: 2 ملعقة كبيرة ممسوحة
السمسم: 2-3 ملاعق كبيرة
المكسرات المفرومة: 1 كوب إلا ربع
عسل النحل: 1 كوب إلا ربع
الفانيليا أو رائحة الكحك: (اختياري)
طريقة التحضير:
1- تحضير العجينة:
تنشيط الخميرة: تُذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتُترك في مكان دافئ لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
إعداد السمنة: تُسخن السمنة حتى تذوب تمامًا ثم تُترك لتبرد قليلًا.
خلط المكونات الجافة: يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر، الحليب البودرة، الملح، السمسم المحمص، ورائحة الكحك.
إضافة السمنة والخميرة: تُضاف السمنة المذابة والخميرة المفعلة إلى الدقيق، ثم يُمزج الخليط جيدًا حتى يتشرب الدقيق السمنة.
إضافة الماء والعجن: يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تصبح العجينة ناعمة وغير لزجة.
ترك العجينة لتختمر: تُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة وتُترك لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
2- تحضير الحشو (العجمية):
تُسخن السمنة، ثم يُضاف الدقيق مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
يُضاف السمسم والمكسرات، ثم يُضاف العسل والفانيليا، مع التقليب حتى يتجانس الخليط.
3- تشكيل الكحك:
بعد تخمير العجينة، تُعجن قليلًا ثم تُقسم إلى كرات صغيرة.
تُحشى كل كرة بالعجمية وتُغلق جيدًا، ثم تُزين باستخدام قوالب الكحك أو الشوكة.
تُرص في صينية مدهونة أو مغطاة بورق الزبدة.
4- الخبز والتقديم:
يُخبز الكحك في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
يُترك ليبرد، ثم يُزين بالسكر البودرة ويُقدم مع الشاي أو القهوة.
