تعد الفراخ المحشية من الأكلات المفضلة لدى الكثيرين، فهي من الأطباق الرئيسية اللذيذة التي تضيف لمسة مميزة إلى مائدة الطعام، سواء في العزومات أو وجبات العائلة اليومية. تقدم الشيف سارة عبد السلام طريقة سهلة لتحضير الفراخ المحشية في المنزل بمذاق شهي وخطوات بسيطة.
مقادير الفراخ المحشية
أولًا: تتبيل الدجاج
دجاجة بوزن 2 كيلو
2 بصلة مبشورة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة بهارات لحمة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ثانيًا: مكونات الحشوة (الأرز)
2 كوب أرز مصري
1 كوب مرقة دجاج
2 بصلة مفرومة
ملعقة صغيرة بهارات لحمة
3 فصوص مستكة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ملعقة كبيرة سمنة
طريقة تحضير الفراخ المحشية
تحضير الأرز للحشو
في إناء الطهي، تُسخن السمنة ثم يُشوح فيها البصل المفروم مع المستكة وورق اللورا حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
تُضاف التوابل وتُشوح سريعًا مع البصل، ثم يُضاف الأرز ويُقلب جيدًا.
يُسكب كوب المرقة أو الماء على الأرز ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج بنسبة 50% فقط.
يُترك الأرز ليبرد تمامًا قبل استخدامه في الحشو.
تحضير الدجاج وحشوه
تُغسل الدجاجة جيدًا، ثم يُفتح الجلد بلطف بين اللحم والجلد للحفاظ عليه سليمًا دون تمزيقه.
تُخلط جميع مكونات التتبيلة جيدًا، ثم تُفرك الدجاجة بها من الداخل والخارج، وكذلك تحت الجلد.
يُحشى تحت الجلد وداخل تجويف الدجاجة بالأرز المحضر مسبقًا.
تُربط أرجل الدجاجة بالدوبارة لضمان بقاء الحشوة داخلها أثناء الطهي.
تُوضع الدجاجة في فرن ساخن على درجة 200 مئوية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
بعد التحمير، تُغطى بورق الألمنيوم (الفويل) وتُترك حتى تنضج تمامًا.
طريقة عمل شوربة لسان العصفور
تعتبر شوربة لسان العصفور من الأطباق الجانبية الشهية التي تتناسب تمامًا مع الفراخ المحشية، فهي غنية بالنكهات وسهلة التحضير.
المقادير
نصف كوب لسان عصفور
1 بصلة بيضاء مفرومة
¼ كوب كرفس مفروم
1 جزرة مبشورة
3 حبات مستكة
1 ورقة لورا
2 فص حبهان
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ملعقة كبيرة سمنة
4 أكواب مرقة دجاج
طريقة التحضير
تُذاب المستكة في السمنة، ثم يُشوح فيها لسان العصفور حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
يُضاف البصل المفروم، الجزر المبشور، والكرفس، وتُشوح جميع المكونات حتى تذبل.
تُضاف التوابل (ورقة اللورا، الحبهان، الملح، الفلفل الأسود) مع المكونات وتُقلب سريعًا.
تُصب مرقة الدجاج وتُترك الشوربة على النار حتى ينضج لسان العصفور تمامًا.
تُقدم ساخنة مع عصير الليمون لإضافة نكهة مميزة.
نصائح للحصول على أفضل طعم
يمكن تحمير الدجاجة قبل إدخالها إلى الفرن للحصول على لون ذهبي أعمق.
يجب التأكد من أن الأرز بارد تمامًا قبل الحشو حتى لا يتسبب في تمزيق الجلد أثناء الطهي.
يمكن إضافة اللوز أو الزبيب للأرز لإضفاء طعم مميز ومذاق شرقي رائع.
للحصول على شوربة أكثر غنى، يمكن استخدام مرقة الدجاج الطازجة بدلًا من المكعبات الجاهزة.
