يُعد الحواوشي الإسكندراني باللحمة المفرومة من الأطباق المحبوبة في المطبخ المصري، لما يتميز به من طعم شهي ومكونات بسيطة ومتوفرة. وقدمت الشيف نجلاء الشرشابي، مقدمة برنامج على قد الإيد على قناة سي بي سي سفرة، طريقة تحضيره بالتفصيل كما يلي:
المقادير
لعجينة الحواوشي:
3 أكواب دقيق
ماء للعجن حسب الحاجة
رشة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
1/3 كوب زيت
للحشو:
لحمة مفرومة
بصل مفروم
فلفل رومي
فلفل حار مفروم
قرفة ناعمة
زنجبيل بودرة
بقدونس مفروم
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير
يُخلط الدقيق مع السكر والملح والزيت والماء تدريجيًا حتى الحصول على عجينة متماسكة وطرية.
تُقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، وتُغطى وتُترك لترتاح قليلًا.
تُدهن الكرات بالزيت وتُفرد بالنشابة حتى تصبح رقيقة.
لتحضير الحشو:
يُخلط في الكبة اللحمة المفرومة مع البصل والفلفل الرومي والفلفل الحار والتوابل (قرفة وزنجبيل) والبقدونس، ويُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
يُوضع خليط اللحمة المفرومة على طبقة العجينة المفرودة.
تُغطى بالحصة الثانية من العجينة، وتُغلق الأطراف جيدًا لمنع تسرب الحشو.
توضع القطع في صينية مدهونة أو مبطنة بورق الزبدة، وتُدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تمام النضج واللون الذهبي.
تُقطع وتُقدم ساخنة، مع طبق جانبي من السلطة أو الطحينة حسب الرغبة.
