أشارت دراسة علمية حديثة إلى أن تناول البطاطس المقلية بشكل منتظم قد يرفع بشكل ملحوظ خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، في حين لا يظهر نفس الخطر عند تناول البطاطس المسلوقة أو المخبوزة. وقد أُجريت الدراسة من قبل فريق بحثي دولي، ضمّ خبيرًا من جامعة كامبريدج البريطانية، وسعت إلى التحقق من الصلة بين استهلاك البطاطس وأثره على تطور هذا المرض المزمن.
تحليل بيانات أكثر من 200 ألف شخص
اعتمد الباحثون على تحليل بيانات من دراسات طويلة المدى تابعت الحالة الصحية لأكثر من 200 ألف شخص، معظمهم من العاملين في قطاع الرعاية الصحية بالولايات المتحدة. وركّزت هذه الدراسات على نمط التغذية والعادات الصحية للمشاركين، وربطت ذلك بخطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.
النتائج: الخطر في القلي وليس البطاطس بحد ذاتها
خلصت الدراسة إلى أن تناول البطاطس المخبوزة أو المسلوقة أو المهروسة لا يؤدي إلى زيادة في خطر الإصابة بالسكري. في المقابل، أظهرت النتائج أن الأشخاص الذين تناولوا ثلاث حصص أو أكثر من البطاطس المقلية أسبوعياً كانوا أكثر عرضة بنسبة 20% للإصابة بمرض السكري. وارتفعت هذه النسبة إلى 27% في حال تم تناول البطاطس المقلية خمس مرات أسبوعيًا.
وأوضح الباحثون أن هذه العلاقة لا تعود إلى البطاطس نفسها، بل إلى طريقة تحضيرها، مشيرين إلى أن القلي يغيّر من خصائص الطعام ويضيف كميات كبيرة من الدهون، وهو ما قد يؤثر سلبًا على الصحة الأيضية.
البدائل الصحية: الحبوب الكاملة تقلل المخاطر
وأوصى فريق الدراسة بتقليل استهلاك البطاطس المقلية واستبدالها بخيارات صحية مثل الحبوب الكاملة، مشيرين إلى أن استبدال ثلاث حصص من البطاطس أسبوعياً بالحبوب الكاملة يمكن أن يؤدي إلى خفض خطر الإصابة بالسكري بنسبة 8%.
تعليق الخبراء: العوامل متعددة والنظام الغذائي جزء من الصورة
وفي تعليقها على الدراسة، قالت الدكتورة فاي رايلي، من جمعية مرضى السكري في المملكة المتحدة، إن العلاقة بين البطاطس وداء السكري "ليست بهذه البساطة"، موضحة أن "مرض السكري من النوع الثاني حالة معقدة تتأثر بعوامل متعددة، من بينها الوراثة والعمر والعرق، إلى جانب النظام الغذائي".
وأشارت رايلي إلى أن نتائج الدراسة تعزز التوصيات الطبية التي تدعو إلى الحد من الأطعمة المقلية والمعالجة، والتركيز على تناول الحبوب الكاملة والخضروات ضمن نظام غذائي متوازن يساهم في تقليل المخاطر الصحية.
الخلاصة: الطهي الصحي خيار وقائي
تؤكد هذه الدراسة أن طريقة تحضير الطعام تلعب دورًا كبيرًا في تأثيره الصحي، وأن البطاطس، في حد ذاتها، ليست ضارة، بل طريقة إعدادها هي ما يُحدث الفارق. ويوصي الخبراء بضرورة اتباع نمط غذائي متوازن يعتمد على مكونات طبيعية وأسلوب طهي صحي، كأداة فعّالة للوقاية من الأمراض المزمنة وعلى رأسها السكري من النوع الثاني.
