كشفت الشيف مها الشافعي عن وصفتها الخاصة لصينية الباذنجان باللحم المفروم، وهي من الأطباق التي تحرص على تقديمها بانتظام لعائلتها نظرًا لما تتميز به من مذاق غني ومتوازن، يجمع بين نكهات البهارات الشرقية ولمسة الطماطم والجبنة الذائبة.
وأكدت الشيف أن السر في نجاح هذه الوصفة يكمن في "ترتيب الطبقات بشكل سليم وتحضير العصاج بعناية للحصول على نكهة متكاملة ومتجانسة".
مكونات صينية الباذنجان باللحم المفروم:
2 حبة باذنجان رومي كبيرة، مقطعة إلى شرائح
½ كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مفروم
2 حبة طماطم مبشورة أو معصورة
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
رشة سكر صغيرة
رشة قرفة (اختياري)
رشة بهارات لحمة
زيت نباتي للقلي
جبنة مبشورة (موتزاريلا أو رومي – حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
أولاً: تجهيز الباذنجان
تُرش شرائح الباذنجان بالملح وتُترك لمدة 10 دقائق.
تُقلى في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
تُوضع على مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.
ثانيًا: تحضير العصاج
في مقلاة على نار متوسطة، تُشوح البصلة حتى تذبل.
يُضاف اللحم المفروم ويُقلب حتى يتغير لونه.
يُضاف الثوم والملح والفلفل والقرفة والبهارات، ثم الطماطم والصلصة ورشة السكر.
يُترك الخليط حتى يتسبك جيدًا وتندمج النكهات.
ثالثًا: تجهيز الصينية
في صينية مدهونة بقليل من الزيت، تُرتب طبقات من الباذنجان والعصاج بالتناوب.
يمكن إضافة جبنة مبشورة على الوجه لمزيد من الغنى والطعم الشهي.
تُدخل الصينية فرنًا مُسخنًا على درجة حرارة 180° لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يتحمر الوجه وتتماسك المكونات.
طريقة التقديم:
تنصح الشيف مها الشافعي بتقديم صينية الباذنجان بجانب أرز بالشعرية أو خبز بلدي وسلطة خضراء، كما يمكن إضافة شرائح من الفلفل الأخضر أو الحار بين الطبقات لمحبي النكهات الحارة.
